■龙窑生产场景。何东方摄
■同安蔗糖作坊，使用牛力榨蔗。
吴鹤立图
■凤岗大笼甜粿。黄文水摄
■坑仔口龙窑群。何东方摄
厦门网讯（厦门晚报记者 黄文水 通讯员 林冬生 赵菁菁）清末同安是闽南商业的集散地。民国《同安县志》卷十八记载，同安的实业，一为糖厂，二为烧磁窑。
当年，西溪航运发达，溪舶可穿过西安桥直驶祥平坑仔口古码头装卸货物，运抵厦门转口到外地。祥平是同安的工业基地和制糖中心。
清代同安县制糖业中心
早在唐代，同安在制糖方面，已经掌握了“用甘蔗汁煎”制取糖的技术。乾隆《马巷厅志》记载:用甘蔗制成的糖“有黑砂糖、白砂糖”。
同安制糖业的发展，得益于制糖原料甘蔗在同安的普遍种植。《同安县科学技术志》记载:甘蔗有赤色的“昆仑蔗”，有白色的“荻蔗”，有用于煮糖的“菅蔗”和“三宝垅蔗”。《同安县志》说，“蔗以本邑所产者为佳”。据了解，同安糖蔗，每百斤榨糖率可达12%，这要二年蔗才能达到。
《同安县志》卷十八说，同安的糖厂生产白糖、赤糖、黑糖三种，其冰糖须用白糖再行煮造；并记载了同安县的十二座糖厂。当时的制糖厂，都是土法榨蔗煮糖的作坊，俗称糖廍。
文史工作者许梗桐说，清代同安县制糖，以清属下庄保的后溪社、虎井社（浒井）、营边社上甲、下甲为中心，周边湖田保（今湖柑），林塘保的林窑社，走马垅社，岭亭保下魏社、大岭溪，这九处都在方圆十里之内。其中，后溪社、虎井社、营边社上甲和下甲，都分布在今祥平街道辖区。可以说，祥平街道是清代同安县制糖业的中心。
当年祥平土糖廍如何生产红糖？年过八旬的过溪村营边洪当金老人年轻时长期负责营边下甲的糖廍。他说，土糖廍的制糖技艺已在二十世纪80年代消失了。同安糖廍有十二厂，当时人口一百多人的营边社就占其中二厂，其余也基本集中在营边周边十里内的地方。营边下甲的糖廍由十二户合股，每户出一头牛用于榨蔗。每年从农历十二月初二榨到隔年正月十二。公社化后，营边二间糖廍合并为一家。
祥平制糖业发达并非偶然，在祥平西溪两岸的这片土地上，沿线水源充沛、土地肥沃，特别适合种植甘蔗。同时，依赖西溪发达的水运条件，设立于周边的草仔市码头，为红糖的外运提供了低成本的运输方式。
祥平糖质优量大，远销海内外
同安的土法制糖，分为榨蔗和煮糖两大步骤。
所谓榨蔗，是使用两个竖立在一起的石碾盘，通过调节间距，把送进碾盘间的甘蔗榨出蔗汁。榨蔗通常使用牛力驱动。民国《同安县志》描述说:“驾牛三头，使周围旋转，以引动车粒（石碾盘）。令一人取山蔗，投车粒中间，榨出汁浆，煮以成糖。”
所谓煮糖，就夜以继日地烧火，用几口连环锅熬煮蔗汁，越煮越稠，最后煮成糖膏，冷却成红糖。同安民谚有云:“糖廍灶空无底深坑”，形容煮糖柴草消耗量大。
地方史专家颜立水回忆，二十世纪50年代初，他在糖廍“喊牛”，每天从凌晨3点钟“头挂”到晚上8 点多钟“尾挂”，一天随牛旋转17个小时，可赚6毛钱。
祥平本地人张清水年近七旬，其父是一名制糖师傅，他也跟父亲一起榨过糖，当年红糖煮好后用斗笼装着挑去卖，商家再用咸草编成的草袋按质分装，每袋一担。如今在祥平浒井社里，仍有当年糖廍的旧址，墙壁有煮糖的灶口，榨蔗的石碾盘也散见于村路。
清代和民国时期，同安制糖等一直沿用古老的生产工具和技术。同安红糖不仅产量大，质量还胜人一筹，在外名声响亮，上海人称同安红糖商人“人未到，味先到”。十九世纪中期，同安糖曾大量销往北方，并出口到印度和其他国家。
正是祥平发达的制糖业，惠泽乡里，造就了堪称“闽南一绝”的省级非遗大篭（笼）甜粿。发达的西溪水运，也让满载红糖的同安船，成为悠悠绿水上的独特记忆。
“坑仔口夜壶通通好（响）”
祥平坑仔口，位于同安“母亲河”西溪之畔，其所在的溪声社区，清中叶至民国时期是同安的主要工业基地。
同安有“三宝”:柴的“洞箫”，瓷的“鸡母”，烧的炸枣。分别指的是田洋甘蔗（形如洞箫）、坑仔口夜壶（俗称鸡母）、同安炸枣。其中，产自同安坑仔口龙窑的夜壶较厚，敲击之下“嗵嗵”作响，在同安留下了“坑仔口夜壶通通好（响）”的俚语。
近水之便，对坑仔口陶器烧造业的发展发挥着关键作用。《同安文物大观》记载:坑仔口制陶窑址，始于清嘉庆二十五年（1820年），由洪天香创设，已有200年历史，沿烧至2007年。龙窑延续唐宋遗风，产品以日用粗陶为主，包括陶缸、花盆、泡菜罐、酒瓶、夜壶、龙缸等，是一处规模大、保存完整、历史与科学价值较高的近现代工业遗产。
坑仔口龙窑和陶器在中国陶瓷史上占有一席之地。2009年，国务院第三次全国文物普查领导小组办公室从全国新发现的160928处不可移动文物中，挑选出147项重要发现，全省仅6处，其一是坑仔口龙窑窑炉。
东南龙窑技术史的生动记忆
坑仔口制陶窑址位于祥平溪声社区东南面山坡上，西溪从北坡下蜿蜒而过，直至二十一世纪初，保留有窑炉（龙窑）5条，“整个窑址占地面积一万多平方米，现存窑炉、作坊建筑、成品堆积场等，除了部分破损外，大部分保存较好，是东南龙窑技术史的生动记忆”。
福建省博物院和厦门市博物馆专家评价，坑仔口窑址的可贵之处在于，其集作坊、窑炉、库房于一体，保留有大量的物质和非物质的古代制陶手工业内涵。
根据《同安县志》和同安陶器厂档案资料《银陶纪要》记载，清代洪天香创办归德里坑仔口陶器厂，特产龙凤套缸，畅销海内外。解放前夕，坑仔口有洪世柳、洪其沙等六七家制陶手工业者。1956年，公私合营成立了坑仔口陶器生成合作社。1958年，合作社转为地方国营同安陶器厂。
《同安县科学技术志》记载，1958年，同安陶器厂试制成功硫酸塔、硫酸缸；1980年，该厂生产龙缸、花盆出口，同年试制成功结晶釉；1991年，该厂在多孔窑成功烧制天目雨滴釉。
此外，创建于二十世纪六十年代的后溪窑场，是厦门地区惟一一座仍在运转的龙窑。承包人陈金造介绍，后溪窑场是溪声生产队的陶窑，窑式是斜坡式龙窑，延续了宋代以来的制陶技术，生产纯手工陶器，相当部分出口到美国、加拿大等国家。鼎盛时期，此窑一月出窑五次。
