顶村特地邀请厨师长崔贻富（中）前来和厨师马华山（右）一起做菜。
文/本报记者 朱道衡 图/陈嘉新
鲜美浓香的茭白鸡汤，清爽的百香果浸茭白笋……昨日上午，同安区汀溪镇顶村探索本村“一村一品”茭白潜力，推出30道各类茭白菜品组成的茭白宴，吸引了许多游客慕名前来。
近年来，顶村深挖本村美丽风景等自然资源，引导创投人才、乡贤、返乡青年等回乡创业，凝心聚力发展以茭白为核心的现代农业和特色民宿等乡村旅游产业，走出一条独特的乡村振兴之路。
茭白盛宴 让游客赞不绝口
昨日，顶村“顶上人家”景区游客众多，许多游客特意从岛内赶来品尝茭白宴。 “没想到茭白可以做出这么多种好吃的菜。”来自思明区的何文丽告诉记者，因为喜欢这里迷人的自然风光，带着孩子一起来休闲旅游。“菜品美味，价格也很亲民。”游客葛燕对百香果浸茭白笋赞不绝口，还向厨师请教如何制作这道菜。
在顶上乡村食堂，游客可以饱尝各种茭白美食，还能在售卖茭白的摊位前买新鲜茭白。由于茭白遭到“疯抢”，供不应求，村民赶忙到地里采摘茭白补货。“我买了5大袋茭白，准备带回去送给亲朋好友，让他们也尝尝鲜。”何文丽说。
值得一提的是，在茭白售卖点，有一台农药残留快速检测设备，可供游客现场检测茭白农残。“之所以敢这样做，是因为我们村的茭白严禁喷洒农药。”顶村党总支第一书记马铭义告诉记者，顶村的茭白清脆甘甜，可以当水果吃，秘诀就在于品种好，全部用山泉水灌溉。
邀请大厨 探索茭白新做法
马铭义告诉记者，茭白宴的推出并不容易。为了探索出更多美味菜品，近期，顶村特地邀请厦门烹饪协会顾问吴清河和厦门日月谷温泉度假村有限公司厨师长崔贻富前来，为合作社、农家乐厨师进行茭白宴系列菜开发培训。
“从菜谱制定、菜肴成本核算以及菜单价格制定，两位大厨全程参与讨论。”马铭义说，对于每道菜的调料配制、配菜技巧、火候掌控等细节，两位大厨都手把手教学。
顶上乡村食堂厨师长马华山告诉记者，这次培训让他受益颇多。通过和两位大厨一起讨论、实际制作，创新开发的30道茭白菜品使茭白宴初具规模，未来他们还将继续开发出更多菜品。
“为了使茭白宴尽快面世，我们常常在厨房研究到半夜。”马华山说。
青年回乡 努力建设新顶村
如今，顶村以发展乡村旅游等产业带动乡村振兴，吸引越来越多的顶村青年回乡发展。2017年底从部队退伍的马华山就是代表，他原本打算在同安城区发展，在目睹了顶村快速发展后决定回村奋斗。“我不仅在食堂当厨师，还加入村里合作社，利用自家房屋经营民宿和农家乐，收入不比城里差。”马华山说。
厦门顶上乡村农家乐专业合作社经理马贤辉，也是返乡青年的一个代表。他告诉记者，他为了给家乡发展出力，放弃岛内月收入近万元的稳定工作回乡发展，获得了家人的理解和支持,“如今通过乡村振兴的各项政策，和全村人共同努力，顶村的发展越来越好。”
