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厦门古早味有哪些?去哪吃?
厦门网 2024-07-28 19:36

  厦门网讯(文/本报记者 赵张昀 实习生 陈苏琦)

  图/本报记者 许秋珩

  “厦门味道”是什么样的,岛内外特色美食哪里找?本报记者将厦门美食分为零食(咸口)、零食(甜口)、主食、大菜四类进行推介,并奉上两条线路,带您将厦门美食吃个爽。

  零食(咸口)

  同安大肠血,略微“重口”的名字碰撞咸鲜的味道、暖热的口感,满口生香。猪血的鲜嫩与大肠的韧劲相得益彰,也承载着老同安人的饮食智慧。

  小巧玲珑的碗仔粿一般出现在限量供应的清晨。小碗装着米粿,晶莹剔透的外表下,可以隐约看到镶嵌其中的香菇、肉末、胡萝卜等内馅。吃一口,清甜爽滑。

  作为厦门的“黑暗料理”代表之一,土笋冻让许多游客“想触碰又收回手”。晶莹剔透的土笋冻,里面是脆脆的沙虫,各色酱料也像是调色盘,让菜品顿时活色生香——黄的芥末酱,红的甜辣酱,绿的香菜,白的腌萝卜,黑的酱油和香醋。冰冰凉凉的土笋冻,是不错的夏日解暑小食。

  看上去平平无奇的芋包,制作其实颇费功夫。它用芋泥做薄薄的皮,蒸好后筷子一挑就破,露出猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片成丝的馅料,美味难挡。

  零食(甜口)

  四果汤,这道充满夏日风情的冷饮甜品,如同海上吹来的一缕清凉,为炎热的闽南夏日带来些许清爽。塑料小碗里,晶莹剔透的石花粉与烧仙草为主料,加入口感丰富的水果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等小料,再加入蜂蜜、碎冰等,清凉甘甜,成为厦门街头巷尾人见人爱的消暑佳品。

  厦门的热饮代表则是花生汤。一碗花生汤呈现在眼前,丝丝蒸汽之下是乳白的汤色,捞起一口,花生粒饱满软糯,入口是融合冰糖与花生的淡淡甜香。

  马蹄酥和蒜蓉枝,都是配茶的经典好物,传承了厦门“饮茶吃饼”的古早味。马蹄酥脆到掉渣的酥皮,包裹弹牙咸香的内馅;蒜蓉枝则是炸得金黄的小麻花,表面再均匀挂上一层特制糖霜,都是让人回味无穷的茶配。

  外皮由糯米粉制成的豆包粿,工艺较为复杂。蒸熟后的豆包粿柔软而富有弹性,轻轻一捏,便能感受到米浆的细腻;甜口的馅料则是经过熬煮、研磨,制成香甜的豆沙,细腻而绵密。一口咬下,豆沙馅缓缓流出,不仅是味蕾上的享受,更承载着人们对传统手艺的坚守。

  与许多地方的“小白团子”麻糍不同,闽南麻糍个头较大,内里有料。外头一层细细的黄豆粉,既防止麻糍粘黏,又保留独有的韧性和弹性,加上里面的炸扁食皮和糖粉,是软与脆的双重合奏。

  主食类

  在厦门,什么主食最具代表性?颜色红润、香味浓郁的沙茶面当仁不让。“加什么料?”走进店里,腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干……各种食材琳琅满目,“头家”手脚麻利,面在底、料入碗,浇上热情似火的沙茶汤底,再来一小勺蒜蓉。不过,沙茶并不是茶,它的“前身”是南洋沙嗲,现在成了融合花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香等各种风味的厦门独特味道。

  虾面也值得一试。泛着一层红色油光、带着浓浓的虾味,即是让人欲罢不能的虾面汤头。在许多虾面店里,还可以看到店家的制作过程:把虾去壳、虾仁煮熟捞出后熬虾壳,之后再将虾壳滤出、捣碎,掺上冰糖再次熬制,最后加进大骨汤。

  揭开热气腾腾的粽叶,烧肉粽的香味扑鼻而来。一口下去,是颗颗分明、色泽金黄、被油脂浸润的糯米,还有肥而不腻的五花肉,与配搭的沙茶酱的香气完美融合,花生、香菇、虾仁等馅料让味道的层次更加丰富。

  薄饼也是很具代表性的“饱肚子”美食。在同安吃薄饼,要在饭桌上满满地摆上配菜:一张春卷皮,添上一勺油饭,再加上白菜胡萝卜等刚炒好的馅料,抹上甜辣酱,最后洒花生酥、添香菜末、加海苔丝。一卷一裹,一个圆滚滚热腾腾的春卷就捧在手心里了。

  满煎糕是一种充满古早味的厦门小吃。它的边缘微微焦脆,中间部分则保持着柔软的口感、层次分明,内馅常见花生、红糖、黑芝麻等,咬一口下去,可以体会到满满幸福感。

  大菜类

  同安封肉,这个带着地域名字和传奇故事的名菜,可谓闽南菜系中的一颗璀璨明珠。封肉上桌,酱香浓郁,表面油光锃亮、红润酥烂,轻轻一夹就能感受到它入口即化的滑嫩,四周还有香菇、虾米等提鲜食材。制作封肉,需要经过数小时的慢火蒸煮,加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味,才能得到这道独特的风味。

  在厦门的街头巷尾,常能遇见冒着热气的姜母鸭店铺,吸引着来往食客驻足。炖煮好的姜母鸭,肉质软烂而不失弹性,汤汁浓郁,下饭一绝。姜母鸭制作过程中,独特的姜味与鸭肉的鲜美融合在一起,香气四溢,让人垂涎欲滴。

  丙洲煎蟹,这道海鲜佳肴以鲜美的滋味和独特的烹饪手法,成为食客们心心念念的美食。煎好的丙洲煎蟹盛放在盘子里,蟹壳上的金黄与蟹肉的白嫩形成鲜明对比。轻轻夹起一块蟹肉,肉质紧实而鲜嫩,伴随着微微的焦香,颇具“大菜风采”。

  海蛎煎,在厦门一般叫作“é ā煎”。新鲜的海蛎子、现打的鸡蛋液、搅拌均匀的地瓜粉,还有切得细细的青蒜叶,经过铁锅热油的翻炒保留“焦度”和锅气,加上红艳艳的甜辣酱提味,让许多人流着口水排着队,苦苦等候这一口刚出炉的美味。

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