■讲古吸引众多居民。
昨天下午， 同安区大同街道同新路双溪讲古场以五祖鹤阳拳非遗表演开场，由同安区新时代文明实践中心聘请的“讲古仙”陈永健，开讲同安历史文化名人与民间小吃。
昨天介绍的是一道地方美食——“圣侯菜”姜丝带鱼脯。
文/图 记者 黄文水
通讯员 张荣森 林文足
牧马侯带去中原文明，助金门岛垦荒开发
同安区民间青草药区级非遗代表性传承人陈永健著有《同安历史名人与民间小吃》一书，该书讲述了40位名人与40道传统小吃的故事，“圣侯菜”姜丝带鱼脯是其中一道具有代表性的同安小吃。
陈永健说，“圣侯菜”与唐牧马侯陈渊有关，他是唐代遣驻金门管理牧马的官员，知识渊博，天文、地理、养生、风水、季候等均有涉猎。
金门古属同安县辖，当地人以鱼、盐为食。陈永健考证，陈渊到了金门岛，带着岛民僻壤垦荒，教习种植豆黍牧草，精通草药的他还为岛上百姓诊疗。金门岛的开发走上正轨，离不开陈渊带去的中原文明。
教岛民捕鱼煮盐，古早味美食传承至今
值得一提的是，陈渊教岛民捕钓白带鱼，还教岛民煮盐。煮盐器具称为“牢盆”，在海边掘地为坑，上布竹木，覆以蓬茅，又积沙于茅上。每次潮汐冲沙，卤咸淋于坑中，水退去后用火照之，卤气冲火皆灭，取回海卤注入牢盆中熬煮，水分熬干就成了结晶海盐。
陈永健说，有了海盐，白带鱼晒干后以海盐腌制，收藏经年不变质。金门渔民还将咸带鱼装船，运到大陆销售，这就是闽南人喜欢吃的“咸带鱼脯”。煮上一锅白米粥，再来一盘“咸带鱼脯”佐餐，这就是陈渊的“福佑圣侯菜”。如今，咸带鱼脯拌姜丝也成为闽南酒店的一道招牌菜，充满古早味。
